Rencontres qui inspirent
PETITES GRANDES DÉCOUVERTES
Basse Plaine du Pô. Des travailleurs infatigables fendent la brume qui enveloppe les champs. Ce sont les ânes, durs et tenaces, tout comme leur viande. Ici, un vieil aubergiste nous a confié : « Il faut de la patience ». Il avait raison. 8 heures de cuisson lente et patiente apprivoisent la viande, dense et fibreuse, pour la transformer en un véritable beurre. C’est une saveur qui n’admet pas la hâte. Fermez les yeux et savourez le calme.
Tendre comme du beurre, obstiné dans la saveur.
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Venez l’essayer !
Ne l’appelez pas focaccia. C’est un écrin. Levain naturel, farines de blés anciens, une structure alvéolée qui respire. La croûte dorée croustille sous la dent tandis que l’intérieur accueille chaque ingrédient comme une étreinte.
La pâte est une base parfaite pour retenir des sauces riches et des ingrédients généreux. Chaque pièce est faite à la main, avec patience et respect de la tradition.