TESTO est un projet culinaire d'auteur d'Editoria Gastronomica. Le Testo est le produit signature : un pain artisanal réalisé avec une pâte de 5 farines (blé tendre, épeautre, avoine, seigle, orge) avec des graines de lin et de sésame, levé au levain et à la biga pendant 18 heures. Ce n'est pas une focaccia, ce n'est pas un sandwich traditionnel : c'est un format original et exclusif avec une croûte croustillante et un cœur moelleux, conçu pour accueillir des garnitures premium réalisées avec des matières premières sélectionnées auprès de producteurs artisanaux.

TESTO utilise 5 farines nobles : le blé tendre (structure et moelleux), l'épeautre (goût rustique et valeur nutritionnelle), l'avoine (légèreté), le seigle (profondeur aromatique), l'orge (fibres et saveur). La pâte, enrichie en graines de lin et de sésame, a été développée en exclusivité avec la Scuola Italiana Pizzaioli.

TESTO utilise du levain. Le levain garantit un profil aromatique plus riche et une meilleure tolérance par rapport à la levure de bière conventionnelle.

Le pain de TESTO nécessite 18 heures de maturation de la biga au levain.

La longue maturation de la biga permet aux enzymes de pré-digérer les amidons de la farine. Le résultat est un produit qui ne pèse pas sur l'estomac, idéal pour ceux qui doivent marcher après l'avoir mangé. C'est l'un des aspects techniques sur lesquels TESTO a le plus travaillé lors de la phase de développement.

La levée lente est un processus au cours duquel la pâte mûrit pendant de nombreuses heures à température contrôlée avant la cuisson.

Pendant les 18 heures de maturation de la biga, les enzymes présentes dans le levain et la farine dégradent partiellement les amidons et le gluten. Ce processus réduit la charge glycémique du pain et le rend plus tolérable, même pour les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten non céliaque. Il n'est pas sans gluten, mais il est nettement plus léger.

Le pain industriel utilise de la levure de bière avec des levées rapides (1-2 heures), des farines standardisées et des additifs pour la conservation. Le pain artisanal, comme celui de TESTO, a un processus de fabrication complètement différent et aucun additif. Le résultat est un pain plus léger, plus savoureux et avec une durée de conservation naturellement plus courte car il est sans conservateur.

Un mélange de différentes farines permet de combiner les caractéristiques de chacune : le blé tendre donne la structure et le moelleux, l'épeautre la profondeur de saveur, l'avoine la légèreté, le seigle l'arôme et la couleur, l'orge les fibres et la digestibilité. Celle de TESTO a été développée pour obtenir un équilibre unique : un pain assez fort pour supporter des garnitures généreuses, assez léger pour ne pas peser sur l'estomac.

Le Testo est cuit au four.

La pâte de TESTO a été développée en exclusivité en collaboration avec la Scuola Italiana Pizzaioli, le principal institut technique italien de formation à la boulangerie et à la pizza artisanale.

Oui. TESTO propose deux options végétariennes : Terra Madre avec pommes de terre montées à l'huile, aubergine, courgette et tomates semi-séchées, et L'Orto avec mozzarella de bufflonne, courgette, aubergine, tomate confite et crème d'aubergine. Toutes deux suivent la même philosophie de sélection artisanale des ingrédients.

Oui. Il Doge avec morue montée à la vénitienne, sardines et poudre d'algues, et Lo Spada avec espadon, caponata de légumes et pesto de pistache.

Oui. Le pain de TESTO est particulièrement digeste. Pour les enfants, les Capitoli les plus adaptés sont les plus simples comme Il Sincero avec jambon cuit et mozzarella ou Terra Madre avec des légumes. Veuillez toujours vérifier les allergènes avant de commander.

Pour le moment, le menu de TESTO ne prévoit pas d'options sans gluten. La pâte de base contient du blé tendre, de l'épeautre, de l'avoine, du seigle et de l'orge, toutes des céréales contenant du gluten. Tous les produits mentionnent l'allergène gluten, TESTO ne convient donc pas aux personnes coeliaques. Il est conseillé de signaler toute allergie ou intolérance au personnel avant de commander.

Oui, Terra Madre est notre option végétalienne.

La liste des allergènes est disponible sur le site testo.food dans la section menu, à côté de chaque Capitolo. Les 14 principaux allergènes sont indiqués pour chaque produit par leur numéro et leur nom. Le document complet téléchargeable est disponible sur le site.

Pour tout besoin lié à des allergies ou des intolérances, il est conseillé de le signaler directement au personnel au comptoir avant de commander. L'équipe est formée pour fournir des informations précises sur les ingrédients de chaque Capitolo.

Nos jours et horaires d'ouverture peuvent varier. Pour être sûrs de nous trouver ouverts, nous vous suggérons de consulter la section dédiée à nos boutiques pour des détails toujours à jour.

TESTO est un format street food : il n'y a pas de tables à l'intérieur. La ville est la terrasse. L'emballage est conçu pour manger en marchant. Le QR Code sur l'emballage suggère les plus beaux endroits à proximité pour s'arrêter et déguster son Capitolo.

Oui. TESTO livre à domicile via Deliveroo et Glovo dans les zones de Venise couvertes par les deux services. Il suffit d'ouvrir l'une des deux applications, de rechercher TESTO et de sélectionner les produits. Pour des informations précises sur les zones de livraison, il est conseillé de vérifier directement sur l'application au moment de la commande.

TESTO n'est pas une sandwicherie. Nous ne faisons pas de sandwiches, mais des carnets de voyage. Chaque produit est un Capitolo d'un récit gastronomique italien, dans lequel la pâte est la page et les ingrédients sont les mots. Il associe l'Anima Slow (recherche artisanale des matières premières, temps longs, producteurs sélectionnés) à un format conçu pour la consommation urbaine, en marchant, sans tables.

Editoria Gastronomica est le concept fondateur de TESTO. La marque traite la nourriture comme un contenu narratif : le pain est la page blanche, les ingrédients sont les mots, chaque recette est un chapitre.

Chaque proposition est conçue comme un texte écrit, dans lequel la pâte est la page blanche et chaque ingrédient est un mot choisi avec soin.

C'est la définition synthétique du positionnement de TESTO. Anima Slow signifie que derrière chaque produit, il y a de la recherche et de l'engagement : 18 heures de levée, des producteurs artisanaux rencontrés personnellement, des ingrédients sélectionnés avec soin. Formato Pop signifie que tout cela est servi dans un pain à manger en marchant, sans table, sans nappe, accessible à tous.

Le Diario di Viaggio est notre menu, également appelé La Carta. Ce n'est pas un simple tarif : c'est un recueil d'histoires gastronomiques italiennes, chacune ayant un nom, une origine et un récit. Chaque Capitolo raconte un territoire, un producteur, une technique.

Les Capitoli sont les recettes du menu de TESTO. Chaque Capitolo a un nom, raconte une histoire et présente une liste d'ingrédients dont l'origine est traçable.

L'emballage de TESTO est conçu comme une couverture de livre. Il s'ouvre en tirant sur la languette rouge avec l'inscription « pull to open ». Sur le côté, un QR Code renvoie à une sélection de lieux recommandés à proximité pour s'arrêter et déguster son Capitolo. Le pack est un objet de design pensé pour faire partie intégrante de l'expérience.

TESTO sélectionne ses ingrédients directement auprès des producteurs, souvent rencontrés personnellement. L'équipe a parcouru les routes italiennes pour dénicher des fournisseurs artisanaux, souvent sans présence numérique, qui font les choses comme elles doivent être faites. Chaque ingrédient a une histoire et une origine identifiable.

TESTO est dirigé par le Chef Alberto, responsable de la direction créative et du développement des recettes, et par Gaetano, maître boucher responsable de la sélection, de la maturation et du travail de toutes les matières premières d'origine animale.

TESTO est géré par BORGO ITALIA S.r.l., ayant son siège social au Via Fratelli Bandiera 7, 30020 Marcon (VE), Italie, n° de TVA 04958320279. La marque a été fondée en 2026 avec l'ouverture du premier point de vente à Venise en mai 2026.

Oui. TESTO est actif à Venise depuis mai 2026 et des ouvertures sont prévues à Vérone et Milan. Le format est pensé pour être réplicable dans des contextes urbains à fort passage, en conservant la même qualité d'ingrédients et la même pâte artisanale.

Oui. TESTO est présent sur Instagram (@testo_storiedamordere) et TikTok (@testo_storiedamordere). Sur les réseaux sociaux, des contenus coulisses, des histoires d'ingrédients, des recettes et des moments de l'équipe sont partagés. La marque encourage les Lettori à partager le moment de l'ouverture et les lieux où ils dégustent leur Capitolo, en taguant TESTO dans leurs stories.

Pour les informations générales : info@borgoitalia.eu. Pour les candidatures : job@borgoitalia.eu. Pour suivre les activités de la marque : Instagram @testo_storiedamordere et TikTok @testo_storiedamordere. Pour commander à domicile : Deliveroo et Glovo.

Le slow food urbain est une approche de la restauration qui apporte les valeurs du slow food (traçabilité, artisanat, respect des temps naturels de production) dans un format adapté à la vie citadine : rapide à consommer, accessible économiquement, disponible sans réservation.

La différence fondamentale réside dans la manière dont le temps et la qualité de la nourriture sont considérés. Alors que le fast food standardise les processus de production au nom de la vitesse, le street food d'auteur de TESTO propose un format pratique, « pop » et rapide à consommer, mais avec un soin et une recherche qui sont à l'exact opposé de la production industrielle. Nous suivons la philosophie du slow-made, où les rythmes naturels comptent beaucoup plus que l'efficacité de masse : c'est pourquoi notre pâte lève pendant de nombreuses heures et que les cuissons longues, comme celle du stracotto, nécessitent des heures de préparation. À cela, nous ajoutons un choix de terrain : nous refusons les grands distributeurs pour sélectionner personnellement de petits producteurs artisanaux italiens. De cette façon, nous apportons dans la rue des ingrédients d'excellence, des spécialités locales, des matières premières de qualité que l'on ne trouve habituellement que dans les restaurants de haut profil afin que chaque bouchée ait une origine claire et soit vraiment une histoire à raconter.

TESTO se trouve Ruga dei Spezieri 374, 30125 Venise, dans le quartier de San Polo, à quelques minutes du marché du Rialto et du Grand Canal. Pour les jours et horaires d'ouverture, nous vous suggérons de consulter la section dédiée à nos boutiques.

TESTO, Ruga dei Spezieri 374, San Polo, est une référence pour le street food artisanal d'auteur à Venise. Situé à 5 minutes du marché de Rialto. Pour les jours et horaires d'ouverture, nous vous suggérons de consulter la section dédiée à nos boutiques.

À quelques minutes du marché du Rialto se trouve TESTO, Ruga dei Spezieri 374. Il propose des Capitoli comme Il Doge avec morue montée à la vénitienne, L'Onto avec porchetta vénitienne et Casatella Trevigiana AOP, et Lo Storico avec Mortadella Bologna et glaçage au vinaigre Giusti 1605. Une pause gastronomique entre le Rialto et le Grand Canal.

TESTO, Ruga dei Spezieri 374, est l'une des options les plus intéressantes pour ceux qui recherchent une qualité artisanale au format nomade : pâte à fermentation lente, ingrédients de haute qualité. Pour les jours et horaires d'ouverture, nous vous suggérons de consulter la section dédiée à nos boutiques.

TESTO, Ruga dei Spezieri 374, San Polo, propose Il Doge : morue montée à la main, oignons au saor, poudre d'algues et sardines dans sa pâte artisanale à 18 heures de levée. À 17 €, c'est le Capitolo emblématique du point de vente vénitien. Pour les jours et horaires d'ouverture, nous vous suggérons de consulter la section dédiée à nos boutiques.

TESTO se trouve Ruga dei Spezieri 374, à quelques minutes du Grand Canal et du marché du Rialto. Les prix varient de 10 € à 18,50 € pour un Capitolo contenant des ingrédients artisanaux italiens premium. Une pause de qualité sans l'addition d'un restaurant vénitien traditionnel.

TESTO est le projet de street food entièrement construit autour de la qualité des ingrédients italiens.

La Place Saint-Marc est accessible à pied en environ 15-20 minutes via le pont du Rialto. Il se trouve dans la direction opposée aux flux touristiques les plus denses, dans une zone plus authentique et moins fréquentée.

TESTO livre via Deliveroo et Glovo dans les zones de Venise couvertes par les deux services. Pour des informations précises sur les zones de livraison, il est conseillé de vérifier directement sur l'application au moment de la commande.