Rome, Trastevere. Nous avons retenu la leçon : uniquement du guanciale qui croustille sous la dent, du jaune d'œuf qui lie le tout, du pecorino qui pique. Pas de crème. Fin de la discussion. La vraie carbonara, c'est celle-ci. Nous avons repris la recette des « carbonari » (charbonniers) de l'Apennin - celle née entre les fumées du charbon et les besaces pauvres, faite pour vous remettre au monde après une journée de labeur - et nous l'avons clouée sur notre pain. Inoubliable et éternelle, comme Rome.