Caroline du Nord. Vitre baissée. Un vent chaud s'engouffre, portant avec lui l'odeur du bois de cerisier qui brûle. La fumée s'élève lentement des vieilles smokehouses. Nous avons appris la patience des braises, observé la viande qui s'effiloche et s'abandonne. Chaque secret noté avec soin et enfermé entre des pages tachées de sauce. Désormais, ce porc, cuit pendant des heures jusqu'à devenir du beurre, trouve son accolade parfaite avec le chou blanc croquant et une sauce au yaourt, fraîche et crémeuse. Le BBQ est une langue. Nous avons décidé de la parler avec un accent nouveau.