Rencontres qui inspirent
PETITES GRANDES DÉCOUVERTES
Venise, 1950. Un barman, un peintre et une comtesse. Au Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani invente quelque chose de spécial pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo, son amie : de la viande crue tranchée très finement, qui fond en bouche comme un secret bien gardé. Il le nommera « carpaccio » pour ce rouge cramoisi que seul le peintre Vittore Carpaccio savait arracher à la lagune. Une nourriture sans masque, élégante, pure. Sa perfection réside dans le fait de ne rien cacher.
L’art cru, sans feu.
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Venez l’essayer !
Ne l’appelez pas focaccia. C’est un écrin. Levain naturel, farines de blés anciens, une structure alvéolée qui respire. La croûte dorée croustille sous la dent tandis que l’intérieur accueille chaque ingrédient comme une étreinte.
La pâte est une base parfaite pour retenir des sauces riches et des ingrédients généreux. Chaque pièce est faite à la main, avec patience et respect de la tradition.