À Bologne, en 1376, les anciens « Salaroli » dictent les règles : la mortadelle est un lien sacré entre maîtrise et gourmandise, où le gras chante. Un parfum et une saveur inimitables qui nous parlent d'échoppes sous les arcades, de viandes travaillées avec patience à l'ombre des deux Tours. Nous avons pris une icône et nous l'avons regardée avec un œil nouveau. Mortadelle, burrata et pistache : un trio qui danse en bouche, une rencontre de saveurs qui laisse sans voix.