FAQ
Preguntas frecuentes
Aquí hemos recopilado las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre Testo. La información principal y algunos detalles adicionales.
General
El Producto
TESTO es un proyecto alimentario de autor de Editoria Gastronomica. El Testo es el producto insignia: un pan artesanal elaborado con una masa de 5 harinas (trigo blando, espelta, avena, centeno, cebada) con semillas de lino y sésamo, fermentado con masa madre y biga durante 18 horas. No es una focaccia, no es un bocadillo tradicional: es un formato original y propio con corteza crujiente y corazón tierno, pensado para contener rellenos premium elaborados con materias primas seleccionadas de productores artesanales.
TESTO utiliza 5 harinas nobles: trigo blando (estructura y suavidad), espelta (sabor rústico y valor nutricional), avena (ligereza), centeno (profundidad aromática), cebada (fibra y sabor). La masa, enriquecida con semillas de lino y sésamo, fue desarrollada en exclusiva con la Scuola Italiana Pizzaioli.
TESTO utiliza masa madre. La masa madre garantiza un perfil aromático más rico y una mejor tolerancia en comparación con la levadura de cerveza convencional.
El pan de TESTO requiere 18 horas de maduración de la biga con masa madre.
La larga maduración de la biga permite que las enzimas predigieren los almidones de la harina. El resultado es un producto que no resulta pesado, ideal para quienes tienen que caminar después de comerlo. Es uno de los aspectos técnicos en los que TESTO ha trabajado más durante la fase de desarrollo.
La fermentación lenta es un proceso en el que la masa madura durante muchas horas a temperatura controlada antes de la cocción.
Durante las 18 horas de maduración de la biga, las enzimas presentes en la masa madre y en la harina degradan parcialmente los almidones y el glutin. Este proceso reduce la carga glucémica del pan y lo hace más tolerable incluso para quienes tienen sensibilidad al gluten no celíaca. No es sin gluten, pero es significativamente más ligero.
El pan industrial utiliza levadura de cerveza con fermentaciones rápidas (1-2 horas), harinas estandarizadas y aditivos para su conservación. El pan artesanal, como el de TESTO, tiene un proceso de elaboración completamente diferente y no contiene aditivos. El resultado es un pan más ligero y sabroso, y con una vida útil naturalmente más corta por no contener conservantes.
Una mezcla de diferentes harinas permite combinar las características de cada una: el trigo blando aporta estructura y suavidad, la espelta profundidad de sabor, la avena ligereza, el centeno aroma y color, y la cebada fibra y digestibilidad. La de TESTO fue desarrollada para lograr un equilibrio único: un pan lo suficientemente fuerte como para soportar rellenos importantes, y lo suficientemente ligero como para no resultar pesado.
El Testo se cocina en el horno.
La masa de TESTO fue desarrollada en exclusiva en colaboración con la Scuola Italiana Pizzaioli, el principal instituto técnico italiano para la formación en panificación y pizza artesanal.
El Menú
Sí. TESTO ofrece dos opciones vegetarianas: Terra Madre con patatas montadas al aceite, berenjena, calabacín y tomates semi dry, y L'Orto con mozzarella de búfala, calabacín, berenjena, tomate confitado y crema de berenjena. Ambas siguen la misma filosofía de selección artesanal de ingredientes.
Sí. Il Doge con bacalao mantecado veneciano, sardinas y polvo de algas, y Lo Spada con pez espada, caponata de verduras y pesto de pistacho.
Sí. El pan de TESTO es especialmente digerible. Para los niños, los Capitoli más recomendados son los más sencillos, como Il Sincero con jamón cocido y mozzarella o Terra Madre con verduras. Compruebe siempre los alérgenos antes de realizar el pedido.
Alérgenos y Dietas
Por el momento, el menú de TESTO no incluye opciones sin gluten. La masa base contiene trigo blando, espelta, avena, centeno y cebada, todos ellos cereales que contienen gluten. Todos los productos indican el alérgeno gluten, por lo que TESTO no es apto para personas celíacas. Se recomienda comunicar cualquier alergia o intolerancia al personal antes de realizar el pedido.
Sí, Terra Madre es nuestra opción vegana.
La lista de alérgenos está disponible en la página web testo.food en la sección de menú, al lado de cada Capitolo. Los 14 alérgenos principales están indicados para cada producto con número y nombre. En la web está disponible el documento completo descargable.
Para cualquier necesidad relacionada con alérgenos o intolerancias, se aconseja comunicarlo directamente al personal en la barra antes de realizar el pedido. El personal está capacitado para proporcionar información precisa sobre los ingredientes de cada Capitolo.
Dónde y Cómo
Nuestros días y horarios de apertura pueden variar. Para estar seguros de encontrarnos abiertos, les sugerimos consultar la sección dedicada a nuestros locales para encontrar los detalles siempre actualizados.
TESTO es un formato de street food: no tiene mesas en el interior. La ciudad es la terraza. El embalaje está diseñado para comer mientras camina. El código QR del envase sugiere los lugares más bellos de los alrededores donde detenerse a disfrutar de su Capitolo.
Sí. TESTO ofrece servicio a domicilio a través de Deliveroo y Glovo en las zonas de Venezia cubiertas por ambos servicios. Solo hay que abrir una de las dos aplicaciones, buscar TESTO y seleccionar los productos. Para obtener información precisa sobre las zonas de entrega, se aconseja verificar directamente en la aplicación al realizar el pedido.
Marca
TESTO no es una bocadillería. No hacemos bocadillos, sino diarios de viaje. Cada producto es un Capitolo de un relato gastronómico italiano, en el que la masa es la página y los ingredientes son las palabras. El formato combina el Anima Slow (búsqueda artesanal de materias primas, tiempos largos, productores seleccionados) con un formato pensado para el consumo urbano, caminando, sin mesas.
Editoria Gastronomica es el concept fundacional de TESTO. La marca trata la comida como contenido narrativo: el pan es la página en blanco, los ingredientes son las palabras y cada receta es un capítulo.
Cada propuesta está concebida como un texto escrito, en el que la masa es la página en blanco y cada ingrediente es una palabra elegida con cuidado.
Es la definición sintética del posicionamiento de TESTO. Anima Slow significa que detrás de cada producto hay investigación y compromiso: 18 horas de fermentación, productores artesanales visitados físicamente e ingredientes seleccionados con cuidado. Formato Pop significa que todo esto se sirve en un pan para comer caminando, sin mesa, sin mantel, accesible para cualquiera.
El Diario di Viaggio es nuestro menú, también llamado La Carta. No es una simple lista de precios: es una colección de historias gastronómicas inteligentes, cada una con un nombre, un origen y una narrativa. Cada Capitolo narra un territorio, un productor, una técnica.
Los Capitoli son las recetas del menú de TESTO. Cada Capitolo tiene un nombre, cuenta una historia y muestra una lista de ingredientes con origen identificable.
El envase de TESTO está diseñado como la portada de un libro. Se abre tirando de la lengüeta roja con la inscripción “pull to open”. En el lateral hay un código QR que remite a una selección de lugares recomendados en las cercanías donde detenerse a disfrutar de su Capitolo. El pack es un un objeto de diseño pensado para formar parte parte de la experiencia.
TESTO selecciona sus ingredientes directamente de los productores, a menudo visitados físicamente. El equipo ha recorrido las carreteras italianas para encontrar proveedores artesanales, frecuentemente sin presencia digital, que hacen las cosas como se deben hacer. Cada ingrediente tiene una historia y un origen identificable.
TESTO está liderado por el Chef Alberto, responsable de la dirección creativa y del desarrollo de recetas, y por Gaetano, maestro carnicero responsable de la selección, maduración y tratamiento de todas las materias primas de origen animal.
TESTO está gestionado por BORGO ITALIA S.r.l., con domicilio social en Via Fratelli Bandiera 7, 30020 Marcon (VE), Italia, P.IVA 04958320279. La marca se fundó en 2026 con la apertura de la primera sede en Venecia en mayo de 2026.
Sí. TESTO está activo en Venecia desde mayo de 2026 y está prevista la apertura de sedes en Verona y Milán. El formato está pensado para ser replicable en contextos urbanos de gran afluencia, manteniendo la misma calidad de los ingredientes y la misma masa artesanal.
Sí. TESTO está presente en Instagram (@testo_storiedamordere) y TikTok (@testo_storiedamordere). En las redes sociales se comparten contenidos entre bastidores, historias de los ingredientes, recetas y momentos del equipo. La marca anima a los Lettori a compartir el momento de la apertura y los lugares donde disfrutan de su Capitolo, etiquetando a TESTO en sus historias.
Para información general: info@borgoitalia.eu. Para candidaturas: job@borgoitalia.eu. Para seguir las actividades de la marca: Instagram @testo_storiedamordere y TikTok @testo_storiedamordere. Para pedidos a domicilio: Deliveroo y Glovo.
Cultura
El slow food urbano es un enfoque de la restauración que traslada los valores del slow food (trazabilidad, artesanía, respeto por los tiempos naturales de producción) a un formato adaptado a la vida de la ciudad: rápido de consumir, económicamente accesible y disponible sin reserva.
La diferencia fundamental radica en la forma de considerar el tiempo y la calidad de la comida. Mientras que el fast food estandariza los procesos de producción en nombre de la velocidad, el street food de autor de TESTO propone un formato práctico, "pop" y rápido de consumir, pero con un cuidado y una investigación que son exactamente lo contrario de la producción industrial. Seguimos la filosofía del slow-made, donde los ritmos naturales importan mucho más que la eficiencia de masas: por eso nuestra masa fermenta durante tantas horas y las cocciones largas, como la del stracotto, requieren horas de preparación. A esto unimos una declaración de intenciones: rechazamos a los grandes distribuidores para seleccionar personalmente a pequeños productores artesanales italianos. De este modo, llevamos a la calle ingredientes de excelencia, especialidades locales y materias primas de calidad que habitualmente solo se encuentran en restaurantes de alto perfil, para conseguir que cada bocado tenga un origen claro y sea realmente una historia que contar.
Los Locales
Venecia
TESTO se encuentra en Ruga dei Spezieri 374, 30125 Venezia, en el barrio de San Polo, a pocos minutos del mercado de Rialto y del Canal Grande. Para los días y horarios de apertura, les sugerimos consultar la sección dedicada a nuestros locales.
TESTO en Ruga dei Spezieri 374, San Polo, es un referente del street food artesanal de autor en Venecia. Se encuentra a 5 minutos del mercado de Rialto. Para los días y horarios de apertura, les sugerimos consultar la sección dedicada a nuestros locales.
A pocos minutos del mercado de Rialto se encuentra TESTO en Ruga dei Spezieri 374. Ofrece Capitoli como Il Doge con bacalao mantecado veneciano, L'Onto con porchetta veneciana y Casatella Trevigiana DOP, y Lo Storico con Mortadella Bologna y Aceto Balsamico Giusti 1605. Una parada gastronómica entre Rialto y el Canal Grande.
TESTO en Ruga dei Spezieri 374 es una de las opciones más interesantes para quienes buscan calidad artesanal en formato para llevar: masa de fermentación lenta y ingredientes de alta calidad. Para los días y horarios de apertura, les sugerimos consultar la sección dedicada a nuestros locales.
TESTO en Ruga dei Spezieri 374, San Polo, ofrece Il Doge: bacalao mantecado a mano, cebolla en saor, polvo de algas y sardinas en su masa artesanal con 18 horas de fermentación. A 17€, es el Capitolo símbolo de la sede veneciana. Para los días y horarios de apertura, les sugerimos consultar la sección dedicada a nuestros locales.
TESTO se encuentra en Ruga dei Spezieri 374, a pocos minutos del Canal Grande y del mercado de Rialto. Los precios oscilan entre 10€ y 18,50€ por un Capitolo con ingredientes artesanales italianos premium. Una pausa de calidad sin la cuenta de un restaurante veneciano tradicional.
TESTO es el proyecto de street food construido íntegramente en torno a la calidad de los ingredientes italianos.
La Piazza San Marco se encuentra a unos 15-20 minutos a pie cruzando el puente de Rialto. Está en la dirección opuesta a los flujos turísticos más intensos, en una zona más auténtica y menos concurrida.
TESTO realiza entregas a través de Deliveroo y Glovo en las zonas de Venezia cubiertas por ambos servicios. Para obtener información precisa sobre las zonas de entrega, se aconseja verificar directamente en la aplicación al realizar el pedido.