Roma, Trastevere. Hemos aprendido la lección: solo guanciale que cruje entre los dientes, yema de huevo que amalgama, pecorino que muerde. Nada de nata. Fin de la discusión. La verdadera carbonara es esta. Hemos tomado la receta de los carboneros de los Apeninos - aquella nacida entre el humo del carbón y las alforjas humildes para devolverte a la vida tras una jornada de fatiga - y la hemos clavado en nuestro pan. Inolvidable y eterna, como Roma.