La brisa que llega desde mar abierto aparece de repente y rompe el calor sobre la piel. Riviera es precisamente ese instante: el escalofrío que llega cuando menos lo esperas. Marcamos apenas el atún, solo lo justo. La superficie sella un corazón aterciopelado, vivo, con todo el sabor del mar. Después llega el golpe del lima y la menta: una sacudida cítrica y fresca que despierta el paladar antes de dejarse envolver por la burrata, cremosa y generosa. Las finas láminas de pepino acompañan el final con una nota limpia.