Bacaro en las Zattere, 15:40 h. Sobre el mostrador, un cuenco de baccalà mantecato (bacalao cremoso a la veneciana). Parece una crema densa y suave. Lo probamos: es una paradoja. Tiene la voz ronca del Norte, pero el cuerpo de una espuma veneciana. De las islas Lofoten, los bacalaos llegan duros como troncos, pero Venecia los transforma en oro blanco. Toma esa "madera de pescado", la bate durante horas con aceite y leche, hasta que se convierte en una nube salada.