FAQ
Häufig gestellte Fragen
HIER HABEN WIR ALLE ANTWORTEN AUF DIE HÄUFIGSTEN FRAGEN ZU TESTO ZUSAMMENGETRAGEN. DIE WICHTIGSTEN INFORMATIONEN UND EIN PAAR DETAILS EXTRA.
Allgemein
Das Produkt
TESTO ist ein kulinarisches Autorenprojekt von Editoria Gastronomica. Das Testo ist das Signature-Produkt: ein handwerkliches Brot, hergestellt aus einem Teig aus 5 Mehlen (Weichweizen, Dinkel, Hafer, Roggen, Gerste) mit Leinsamen und Sesam, gereift mit Sauerteig und Biga für 18 Stunden. Es ist keine Focaccia und kein traditionelles Brötchen: Es ist ein einzigartiges und geschütztes Format mit knuspriger Kruste und weichem Kern, entwickelt für Premium-Füllungen aus Zutaten, die von handwerklichen Erzeugern ausgewählt wurden.
TESTO verwendet 5 edle Mehle: Weichweizen (Struktur und Weichheit), Dinkel (rustikaler Geschmack und Nährwert), Hafer (Leichtigkeit), Roggen (aromatische Tiefe), Gerste (Ballaststoffe und Geschmack). Der Teig, angereichert mit Leinsamen und Sesam, wurde exklusiv mit der Scuola Italiana Pizzaioli entwickelt.
TESTO verwendet Sauerteig. Sauerteig garantiert ein reicheres Aromaprofil und eine bessere Bekömmlichkeit im Vergleich zu herkömmlicher Bierhefe.
Das Brot von TESTO erfordert eine 18-stündige Reifezeit der Biga mit Sauerteig.
Die lange Reifezeit der Biga ermöglicht es den Enzymen, die Stärke im Mehl vorzuverdauen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nicht beschwert – ideal für alle, die nach dem Essen zu Fuß unterwegs sind. Dies ist einer der technischen Aspekte, an denen TESTO in der Entwicklungsphase am intensivsten gearbeitet hat.
Die langsame Gärung ist ein Prozess, bei dem der Teig vor dem Backen viele Stunden bei kontrollierter Temperatur reift.
Während der 18-stündigen Reifezeit der Biga bauen die im Sauerteig und Mehl enthaltenen Enzyme Stärke und Gluten teilweise ab. Dieser Prozess reduziert die glykämische Last des Brotes und macht es auch für Menschen mit Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität bekömmlicher. Es ist nicht glutenfrei, aber deutlich leichter.
Industrielles Brot verwendet Bierhefe mit schnellen Gärzeiten (1-2 Stunden), standardisierte Mehle und Zusatzstoffe zur Konservierung. Handwerkliches Brot, wie das von TESTO, hat einen völlig anderen Herstellungsprozess und keine Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist ein leichteres und schmackhafteres Brot mit einer von Natur aus kürzeren Haltbarkeit, da es frei von Konservierungsstoffen ist.
Eine Mischung aus verschiedenen Mehlen ermöglicht es, die Eigenschaften des einzelnen Mehls zu kombinieren: Weichweizen sorgt für Struktur und Weichheit, Dinkel für Geschmackstiefe, Hafer für Leichtigkeit, Roggen für Aroma und Farbe, Gerste für Ballaststoffe und Bekömmlichkeit. Der Teig von TESTO wurde entwickelt, um eine einzigartige Balance zu erreichen: ein Brot, das stark genug ist, um üppige Füllungen zu tragen, und leicht genug, um nicht zu beschweren.
Das Testo wird im Ofen gebacken.
Der Teig von TESTO wurde exklusiv in Zusammenarbeit mit der Scuola Italiana Pizzaioli entwickelt, dem führenden italienischen technischen Institut für die Ausbildung im handwerklichen Backen und Pizzabacken.
Die Speisekarte
Ja. TESTO bietet zwei vegetarische Optionen an: Terra Madre mit in Öl aufgeschlagenen Kartoffeln, Auberginen, Zucchini und Semi-Dry-Tomaten sowie L'Orto mit Büffelmozzarella, Zucchini, Auberginen, Tomaten-Confit und Auberginencreme. Beide folgen derselben Philosophie der handwerklichen Auswahl der Zutaten.
Ja. Il Doge mit cremig aufgeschlagenem Stockfisch nach venezianischer Art (Baccalà mantecato), Sardinen und Algenpulver sowie Lo Spada mit Schwertfisch, Gemüse-Caponata und Pistazienpesto.
Ja. Das Brot von TESTO ist besonders leicht verdaulich. Für Kinder eignen sich am besten die einfacheren Capitoli wie Il Sincero mit Kochschinken und Mozzarella oder Terra Madre mit Gemüse. Bitte überprüfen Sie vor der Bestellung immer die Allergene.
Allergene und Diäten
Derzeit bietet die Speisekarte von TESTO keine glutenfreien Optionen an. Der Basisteig enthält Weichweizen, Dinkel, Hafer, Roggen und Gerste – allesamt glutenhaltige Getreidesorten. Alle Produkte weisen das Allergen Gluten aus, weshalb TESTO nicht für Personen mit Zöliakie geeignet ist. Es wird empfohlen, dem Personal eventuelle Allergien oder Unverträglichkeiten vor der Bestellung mitzuteilen.
Ja, Terra Madre ist unsere vegane Option.
Die Allergenliste ist auf der Website testo.food im Bereich Menü neben jedem Capitolo zu finden. Die 14 Hauptallergene sind für jedes Produkt mit Nummer und Name angegeben. Auf der Website steht das vollständige Dokument zum Download bereit.
Bei Allergien oder Unverträglichkeiten wird empfohlen, dies dem Personal an der Theke vor der Bestellung direkt mitzuteilen. Das Team ist geschult, um genaue Informationen über die Zutaten jedes Capitolo zu geben.
Wo und wie
Unsere Öffnungstage und Öffnungszeiten können variieren. Um sicherzugehen, dass wir geöffnet haben, empfehlen wir Ihnen, den Bereich für unsere Läden für aktuelle Details zu besuchen.
TESTO ist ein Street-Food-Format: Es gibt keine Tische im Innenbereich. Die Stadt wird zum Gastgarten. Die Verpackung ist so konzipiert, dass man im Gehen essen kann. Der QR-Code auf der Verpackung schlägt die schönsten Orte in der Nähe vor, an denen man anhalten und sein Capitolo genießen kann.
Ja. TESTO liefert über Deliveroo und Glovo in den von den beiden Diensten abgedeckten Gebieten von Venedig nach Hause. Öffnen Sie einfach eine der beiden Apps, suchen Sie nach TESTO und wählen Sie die Produkte aus. Für genaue Informationen zu den Liefergebieten wird empfohlen, dies direkt beim Bestellen in der App zu überprüfen.
Marke
TESTO ist keine Sandwich-Bar. Wir machen keine Brötchen, sondern Reisetagebücher. Jedes Produkt ist ein Capitolo einer italienischen gastronomischen Erzählung, bei der der Teig die Seite und die Zutaten die Worte sind. So verbindet sich die Anima Slow (handwerkliche Recherche nach Rohstoffen, lange Reifezeiten, ausgewählte Erzeuger) mit einem Konzept, das für den urbanen Konsum im Gehen und ohne Tische konzipiert ist.
Editoria Gastronomica ist das Gründungskonzept von TESTO. Die Marke behandelt Lebensmittel als narrativen Inhalt: Das Brot ist die weiße Seite, die Zutaten sind die Worte, jedes Rezept ist ein Capitolo.
Jedes Angebot ist wie ein geschriebener Text konzipiert, bei dem der Teig die weiße Seite und jede Zutat ein sorgfältig ausgewähltes Wort ist.
Es ist die prägnante Definition der Positionierung von TESTO. Anima Slow bedeutet, dass hinter jedem Produkt Recherche und Engagement stecken: 18 Stunden Gärung, physisch besuchte Handwerksbetriebe, sorgfältig ausgewählte Zutaten. Formato Pop bedeutet, dass all dies in einem Brot serviert wird, das man im Gehen essen kann, ohne Tisch, ohne Tischtuch, für jedermann zugänglich.
Das Diario di Viaggio ist unsere Speisekarte, auch La Carta genannt. Es ist keine einfache Preisliste: Es ist eine Sammlung italienischer gastronomischer Geschichten, jede mit einem Namen, einer Herkunft und einer Erzählung. Jedes Capitolo erzählt von einer Region, einem Erzeuger, einer Technik.
Die Capitoli sind die Rezepte auf der Speisekarte von TESTO. Jedes Capitolo hat einen Namen, erzählt eine Geschichte und führt eine Liste von Zutaten mit nachvollziehbarer Herkunft auf.
Die Verpackung von TESTO ist wie ein Buchcover gestaltet. Sie lässt sich durch Ziehen an der roten Lasche mit der Aufschrift pull to open öffnen. An der Seite befindet sich ein QR-Code, der zu einer Auswahl an empfohlenen Orten in der Nähe führt, an denen man verweilen und sein Capitolo genießen kann. Die Verpackung ist ein Designobjekt, das als Teil des Gesamterlebnisses gedacht ist.
TESTO wählt seine Zutaten direkt bei den Erzeugern aus, die oft persönlich besucht werden. Das Team hat italienische Straßen bereist, um handwerkliche Lieferanten zu finden, die oft keine digitale Präsenz haben, aber die Dinge so machen, wie sie gemacht werden sollten. Jede Zutat hat eine Geschichte und eine nachvollziehbare Herkunft.
TESTO wird von Chefkoch Alberto geleitet, der für die kreative Leitung und Rezeptentwicklung verantwortlich ist, sowie von Gaetano, einem Metzgermeister, der für die Auswahl, Reifung und Behandlung aller Rohstoffe tierischen Ursprungs zuständig ist.
TESTO wird von der BORGO ITALIA S.r.l. geführt, mit eingetragenem Sitz in der Via Fratelli Bandiera 7, 30020 Marcon (VE), Italien, P.IVA 04958320279. Die Marke wurde 2026 mit der Eröffnung des ersten Standorts in Venedig im Mai 2026 gegründet.
Ja. TESTO ist seit Mai 2026 in Venedig aktiv, und die Eröffnung von Standorten in Verona und Mailand ist geplant. Das Format ist so konzipiert, dass es in urbanen Kontexten mit hoher Frequenz replizierbar ist, während die gleiche Qualität der Zutaten und derselbe handwerkliche Teig beibehalten werden.
Ja. TESTO ist auf Instagram (@testo_storiedamordere) und TikTok (@testo_storiedamordere) aktiv. In den sozialen Medien werden Einblicke hinter die Kulissen, Geschichten zu den Zutaten, Rezepte und Teammomente geteilt. Die Marke ermutigt die Lettori, den Moment des Öffnens und die Orte, an denen sie ihr Capitolo genießen, zu teilen und TESTO in ihren Stories zu markieren.
Für allgemeine Informationen: info@borgoitalia.eu. Für Bewerbungen: job@borgoitalia.eu. Um den Aktivitäten der Marke zu folgen: Instagram @testo_storiedamordere und TikTok @testo_storiedamordere. Für Lieferungen nach Hause: Deliveroo und Glovo.
Kultur
Urbanes Slow Food ist ein Gastronomieansatz, der die Werte von Slow Food (Rückverfolgbarkeit, Handwerkskunst, Respekt vor natürlichen Produktionszeiten) in ein für das Stadtleben geeignetes Format bringt: schnell im Verzehr, preislich erschwinglich und ohne Reservierung verfügbar.
Der fundamentale Unterschied liegt in der Art und Weise, wie Zeit und Qualität des Essens betrachtet werden. Während Fast Food Produktionsprozesse im Namen der Schnelligkeit standardisiert, bietet das Autoren-Street-Food von TESTO ein praktisches, „populäres“ und schnell zu verzehrendes Format, jedoch mit einer Sorgfalt und Recherche, die das genaue Gegenteil der industriellen Produktion sind. Wir folgen der Slow-made-Philosophie, bei der natürliche Rhythmen weit mehr zählen als Masseneffizienz: Deswegen hat unser Teig eine extrem lange Teigruhe, und Gerichte wie der Stracotto erfordern eine stundenlange, schonende Zubereitung. Hinzu kommt eine bewusste Entscheidung: Wir lehnen Großhändler ab, um kleine italienische Handwerksbetriebe persönlich auszuwählen. Auf diese Weise bringen wir exzellente Zutaten, lokale Spezialitäten und Qualitätsrohstoffe auf die Straße, die normalerweise nur in hochkarätigen Restaurants zu finden sind, damit jeder Bissen eine klare Herkunft hat und wirklich eine Geschichte erzählt.
Die Lokale
Venedig
TESTO befindet sich in der Ruga dei Spezieri 374, 30125 Venedig, im Sestiere San Polo, nur wenige Minuten vom Rialto-markt und dem Canal Grande entfernt. Für die Öffnungstage und Öffnungszeiten empfehlen wir Ihnen, den Bereich für unsere Läden zu besuchen.
TESTO in der Ruga dei Spezieri 374, San Polo, ist eine Referenz für handwerkliches Autoren-Street-Food in Venedig. Nur 5 Gehminuten vom Rialto-Markt entfernt. Für die Öffnungstage und Öffnungszeiten empfehlen wir Ihnen, den Bereich für unsere Läden zu besuchen.
Nur wenige Minuten vom Rialto-markt entfernt befindet sich TESTO in der Ruga dei Spezieri 374. Es bietet Capitoli wie Il Doge mit cremig aufgeschlagenem Stockfisch nach venezianischer Art, L'Onto mit venezianischer Porchetta und Casatella Trevigiana DOP sowie Lo Storico mit Mortadella Bologna und Balsamico-Glasur von Giusti 1605. Ein gastronomischer Zwischenstopp zwischen Rialto und dem Canal Grande.
TESTO in Ruga dei Spezieri 374 ist eine der interessantesten Optionen für alle, die handwerkliche Qualität im Streetfood-Format suchen: langsam gereifter Teig, hochwertige Zutaten. Für die Öffnungstage und Öffnungszeiten empfehlen wir Ihnen, den Bereich für unsere Läden zu besuchen.
TESTO in der Ruga dei Spezieri 374, San Polo, bietet Il Doge: von Hand cremig aufgeschlagenen Stockfisch, Zwiebeln in Saor, Algenpulver und Sardinen in seinem handwerklichen Teig mit 18 Stunden Teigruhe. Für 17 € ist es das Symbol-Capitolo des venezianischen Standorts. Für die Öffnungstage und Öffnungszeiten empfehlen wir Ihnen, den Bereich für unsere Läden zu besuchen.
TESTO befindet sich in der Ruga dei Spezieri 374, nur wenige Minuten vom Canal Grande und dem Rialto-Markt entfernt. Die Preise bewegen sich zwischen 10 € und 18,50 € für ein Capitolo mit hochwertigen italienischen handwerklichen Zutaten. Eine Qualitätspause ohne die Preise eines traditionellen venezianischen Restaurants.
TESTO ist das Street-Food-Projekt, das ganz um die Qualität italienischer Zutaten herum aufgebaut ist.
Dei Piazza San Marco ist zu Fuß in etwa 15-20 Minuten über die Rialtobrücke erreichbar. Es liegt abseits der intensivsten Touristenströme, in einer authentischeren und weniger überlaufenen Gegend.
TESTO liefert über Deliveroo und Glovo in den von den beiden Diensten abgedeckten Gebieten von Venedig. Für genaue Informationen zu den Liefergebieten wird empfohlen, dies direkt beim Bestellen in der App zu überprüfen.