Begegnungen, die inspirieren
KLEINE GROSSE ENTDECKUNGEN
Apulien, Valle d’Itria. Du isst diesen Aufschnitt und Apulien geht dir in die Knochen: nicht die Sonne der Postkarten, sondern jene, die die Trockensteinmauern verbrennt, die die Zikaden schreien lässt. Das Capocollo ist eine Welle aus Duft: Fragno-Holz, geröstet und harzig, Glut, die verwandelt, ohne zu verbrennen. Ein intensives und rustikales Aroma. Wir haben es dünn geschnitten: ein Pergament aus Fett und Muskel. Im Mund umhüllt die Räucherung den Gaumen. Die Stracciatella ist der weiße Waffenstillstand. Der Tarallo, das finale Krachen.
Ein Geschmack, der langsam brennt, lange spricht und bleibt.
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Komm und probiere es!
Nenn es nicht Focaccia. Es ist eine Schatztruhe. Natürliche Teigführung, Mehle aus alten Getreidesorten, eine luftige, atmende Krume. Die goldene Kruste knuspert zwischen den Zähnen, während das Innere jede Zutat wie eine Umarmung aufnimmt.
Der Teig ist die perfekte Basis, um reichhaltige Saucen und großzügige Zutaten zu halten. Jedes Stück wird von Hand gefertigt, mit Geduld und Respekt vor der Tradition.