Begegnungen, die inspirieren
KLEINE GROSSE ENTDECKUNGEN
Bacaro an den Zattere, 15:40 Uhr. Auf dem Tresen eine Schale Baccalà Mantecato (cremig aufgeschlagener Stockfisch). Er wirkt wie eine dichte, weiche Creme. Wir probieren ihn: ein Paradox. Er hat die rauchige Stimme des Nordens, aber den Körper venezianischer Schaumigkeit. Von den Lofoten-Inseln kommt der Kabeljau, hart wie Holz, doch Venedig verwandelt ihn in weißes Gold. Man nimmt dieses Fischholz und schlägt es stundenlang mit Öl und Milch, bis es zu einer salzigen Wolke wird.
Wenn du die Augen schließt, hörst du noch das Knarren der Schiffstaue.
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Komm und probiere es!
Nenn es nicht Focaccia. Es ist eine Schatztruhe. Natürliche Teigführung, Mehle aus alten Getreidesorten, eine luftige, atmende Krume. Die goldene Kruste knuspert zwischen den Zähnen, während das Innere jede Zutat wie eine Umarmung aufnimmt.
Der Teig ist die perfekte Basis, um reichhaltige Saucen und großzügige Zutaten zu halten. Jedes Stück wird von Hand gefertigt, mit Geduld und Respekt vor der Tradition.