Roma, Trastevere. Abbiamo imparato la lezione: solo guanciale che scricchiola tra i denti, tuorlo che lega, pecorino che punge. Niente panna. Fine della discussione. La vera carbonara è questa. Abbiamo preso la ricetta dei carbonai dell’Appennino - quella nata tra i fumi del carbone e le bisacce povere per rimetterti al mondo dopo una giornata di fatiche - e l'abbiamo inchiodata sul nostro pane. Indimenticabile ed eterna, come Roma.