Incontri che ispirano
PICCOLE GRANDI SCOPERTE
Puglia, Valle d'Itria. Mangi questo salume e la Puglia ti entra nelle ossa: non il sole delle cartoline, ma quello che scotta i muretti a secco, che fa urlare le cicale. ll capocollo è un’onda di profumo: legno di fragno, tostato e resinoso, brace che trasforma senza bruciare. Un aroma intenso e rustico. Lo abbiamo tagliato sottile: una pergamena di grasso e muscolo. In bocca, l’affumicatura avvolge il palato. La stracciatella è la tregua bianca. Il tarallo, il crac finale.
Un sapore che brucia lento, parla a lungo, rimane.
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Non chiamatela focaccia. È uno scrigno. Lievitazione naturale, farine di grani antichi, una struttura alveolata che respira. La crosta dorata scricchiola sotto i denti mentre l'interno accoglie ogni ingrediente come un abbraccio.
Il Testo è una base perfetta per trattenere sughi ricchi e ingredienti generosi. Ogni pezzo e fatto a mano, con pazienza e rispetto per la tradizione.