C’è qualcosa di stranamente bello in un sapore che non ha bisogno di urlare per farsi notare: un cotto artigianale che sa di vapore, di aromi puliti e di carne autentica. Dietro la sua apparente semplicità c’è un mondo fatto di maestria e cura. Fette rosa chiaro leggermente dolci, con una sottile bordatura di grasso. Quando il pane è caldo, quel velo si fa trasparente e la mozzarella si arrende. Due soli ingredienti, che si guardano in faccia senza abbassare lo sguardo. Se la materia prima è questa, aggiungere altro è distrazione.