La brezza che sale dal largo arriva all’improvviso e spezza il calore sulla pelle. Il Riviera è quell'istante esatto: il brivido che arriva quando non te lo aspetti. Abbiamo scottato appena il tonno, quel tanto che basta: la superficie sigilla un cuore vellutato, vivo, che sa di mare. Poi la sferzata del lime e della menta: una scossa agrumata e fresca che risveglia il palato prima di lasciarsi avvolgere dalla burrata, morbida e piena. Il cetriolo a velo accompagna il finale, con una nota pulita.